自从买了烤箱后，就一直烤这烤那，今年因为闰7月，中秋要到10月份，现在早早做准备，先练习练习吧~~今天终于收到做月饼需要的原料，开始尝试做月饼啦~~感觉第一次做得也还勉强吧。

方子是总结贝太上的希茜和angelmi的

材料：

面粉500克

油 150克

糖浆 350克

吉士粉 25克（没有也可不放）

枧水 10克

馅 现成的馅料 （小月饼是50克的，我做的哈密瓜、水蜜桃、凤梨和草莓味的，大月饼83克，是莲蓉蛋黄馅的）

过程：

1、 将油、糖浆、枧水混合，搅拌均匀；（这里我觉得吉士粉估计忘记写了，也加进去)

2、 把40%面粉慢慢加入混合好的糖油水里，调匀，放置30分钟；

3、 再加入剩下60%的面粉，和成光滑的面团，放置10分钟；（感觉面团很软很粘）

4、 把面团和馅料分别平均分成小块，滚圆备用，比例是皮：馅=2：8；

5、 把面皮压扁，包入馅料，滚圆，沾粉脱模；

我的烤箱是长帝CK　25B

6、210度　上火，从上面数第二层（我从上面数下来刚好就是中间嘛，这个没明白），三到五分钟，到表面徽黄。 入炉前不刷/喷水。如果实在要来点水，一定要极少。

7、取出，冷却

8、蛋黄刷表面。　纯粹的蛋黄，什么也不加的。

9、蛋黄吸收后再重复一次。

10、再上火，第二层　210度，到上色，也就3－5分钟吧。

11、取出冷却一些， 翻身烤底部，也是上面的条件和位置，3－5分钟。

12、取出冷却一些，同时开炉门降温，150度上下火，中层，10分钟，目的是确保里面的咸蛋黄烤熟。　得盖锡纸防止表面着色过深。

13、等月饼温度降低到60度左右就可以密封起来等它回油了~~听说密封的回油比较快~~这个要等几天才能知道

看起来一大堆，但操作起来并不麻烦。这样烤出来花纹很清晰，变形也很小。